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Ricette tradizionali toscane: la Ribollita con il cavolo nero

ribollitaLa ribollita è una delle preparazioni più rinomate della cucina toscana, fiorentina in particolare, pur essendo un piatto povero, fatto con quegli ingredienti semplici che appartengono alla cultura contadina e che riempiono la pancia con poca spesa: pane, legumi e verdure.

Per la nostra ricetta occorrono:

  • 300 grammi di fagioli cannellini o borlotti freschi e già sgranati (oppure secchi e quindi ammorbiditi una notte a bagno nell’acqua),
  • 1 cavolo nero (guai a voi se mettete un altro tipo di cavolo!),
  • 2 patate,
  • 2 cipolle,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • un mazzetto di bietola,cavolonero
  • un po’ di concentrato di pomodoro,
  • pane toscano casalingo,
  • olio extra-vergine d’oliva,
  • sale quanto basta.

Si procede così:

  1. lessate i fagioli e passatene 3/4 nel passaverdure;
  2. soffriggete in una casseruola cipolle, sedano e carota tritati: quando saranno rosolati, aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro sciolto con poca acqua, le patate a pezzettini, le bietole e il cavolo nero tagliati a listarelle;
  3. salate e fate cuocere a pentola coperta per 15 minuti;
  4. unite poi il passato di fagioli e cuocete ancora per un’oretta;
  5. come ultima cosa mettete il pane tagliato e i fagioli interi e continuate la cottura per altri 10 minuti rimestando affinché la preparazione non si attacchi alla pentola;
  6. lasciatela a riposare per un giorno e poi ribollitela.

Servitela tiepida e condita con olio buono.

6 comments to Ricette tradizionali toscane: la Ribollita con il cavolo nero

  • […] Ricette tradizionali toscane: la Ribollita con il cavolo nero […]

  • roberto balò

    La Ribollita is one of the most renowned dishes in the Tuscan cuisine, Florentinian in particular. Though being a plain dish, it is made with simple ingredients that belong to the peasant class and fill up the stomach at little cost: bread, beans and vegetables.
    For our recipe, the following is needed:
    • 300 grams of fresh, already-shelled Cannellini or Borlotti beans (or dry beans softened for one night in water)
    • 1 black cabbage (you would be stupid to use any other type of cabbage!)
    • 2 potatoes
    • 2 onions
    • 1 carrot
    • 1 stalk of celery
    • a small bunch of chard
    • a little bit of tomato concentrate
    • homemade Tuscan bread
    • extra-virgin olive oil
    • and salt to taste!

    Directions:
    1. boil the beans and puree ¾ of them;
    2. sauté the onions, celery and carrot in a pan, mincing them together. when they are brown, add the tomato concentrate (lightly watered down), the potatoes (chopped into small pieces), the chard, and the cabbage (sliced into strips)
    3. salt then leave to cook in the covered saucepan for 15 minutes
    4. add in the puree of beans and cook for another hour
    5. the last thing to do is add the bread, sliced and continue the cooking for another 10 minutes, stirring well so that the dish does not stick to the side of the pan
    6. take off of the stove and leave to sit for a day

    Serve lukewarm and flavour it with good oil.

  • […] translated by Ian and Nicole. The Italian version is here. By studenti, on January 18th, 2010 | Category: English, Toscana/Tuscany, cucina/food | Leave a […]

  • […] presentiamo la rivetta di un piatto tipico toscano: la ribollita. La versione originale la trovi qui. In basso trovi la spiegazione delle parole difficili (in […]

  • […] versión italiana está aquí. By alinde cordero garcia, on marzo 13th, 2010 | Category: Espaňol, cucina/food | Leave a […]

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