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L’italiano con la cucina: la storia della pasta alla carbonara

carbonaraTutti hanno assaggiato la pasta alla carbonara (spaghetti, fusilli, linguine, ecc.), ma qual è la storia di questa ricetta laziale? Scopritela facendo i seguenti esercizi (testi tratti e adattati da Wikipedia).

  • ESERCIZIO 1. Unisci le frasi.
  1. Le origini del piatto sono tuttora incerte …
  2. È un dato di fatto che la carbonara non viene citata nel classico manuale …
  3. Difatti il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, …
  4. Secondo questa tesi, sembrerebbe che durante la seconda guerra mondiale, i soldati americani arrivati in Italia, …
  5. Un’altra ipotesi afferma che il piatto sarebbe stato “inventato” dai carbonai (carbonari in romanesco), …
  6. La carbonara sarebbe l’evoluzione del piatto detto “cacio e ova” che i carbonari …
  7. Una terza ipotesi ricondurrebbe l’origine della carbonara …
  8. Questa ipotesi è avvalorata dal fatto che nella cucina popolare napoletana …

a) combinarono gli ingredienti a loro più familiari che riuscivano a reperire, e cioè uova, pancetta e spaghetti.

b) quando nei mercati romani apparve il bacon portato dalle truppe angloamericane.

c) usavano preparare il giorno prima.

d) ed al riguardo esistono diverse ipotesi,.

e) è pratica comune condire alcune pietanze, con una tecnica e con ingredienti identici a quelli della carbonara.

f) alla cucina napoletana.

g)  di cucina romana di Ada Boni, edito nel 1930.

h)  i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione.

  • ESERCIZIO 2. Leggi il testo e scegli l’opzione giusta in MAIUSCOLO:

Da un rapporto dell’Accademia Italiana della Cucina, la ricetta originale della pasta alla carbonara RISULTA/DIMOSTRA/ACCETTA la più “falsificata” tra tutte le ricette italiane all’estero. Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, LO/LA/SI usa sostituire il pecorino con il parmigiano, o anche utilizzarli entrambi. In alcune varianti si usa la panna. Il composto risulta più SOBRIO/TORBIDO/DENSO, e di conseguenza anche più pesante. Frequente anche l’aggiunta di cipolla, anche se la ricetta tradizionale non LI/GLI/LA comprende. Esistono altre radicali varianti: la prima di queste, detta “carbonara vegetariana”, prevede la sostituzione del guanciale DI/CON/PER zucchine. La seconda ulteriore radicale variante è la cosiddetta “carbonara di mare”, CHE/CUI/DI CUI sostituisce la pancetta o il guanciale con frutti di mare o pesce di vario tipo. SUL/DAL/AL di fuori dell’Italia, soprattutto in Francia e Germania, esistono preparati liofilizzati all’aroma di carbonara. In Inghilterra l’uovo è a volte sostituito da besciamella. In Giappone, invece, solitamente viene aggiunta la panna e non è presente pecorino.
Al piatto è dedicato un film del 2000, La carbonara di Luigi Magni, BASATO/TRATTATO/AMBIENTATO in una locanda popolata di carbonari ai tempi dello Stato Pontificio.

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