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Receta de otoño: Risotto de calabaza

Ha llegarisotto di zuccado el tiempo de las calabazas, esas bellísimas y grandes hortalizas anaranjadas que no sólo se utilizan como decoración en Halloweeen,ya que también se puede utilizar como ingrediente para preparar platillos nutritivos, sanos y colorados. Un modo muy sencillo, que he aprendido de mi tía en Boston, consiste en cocer pedazos de calabaza al vapor y condimentarlos después, cuando todavía están calientes, con sal, mantequilla y crema ácida. Ya que la crema ácida ahora se encuentra en el reparto de lácteos en todos los supermercados italianos a bajo precio, no hay excusas para no intentar preparar una receta así de sencilla y rica. De la misma manera se pueden preparar las papas.

Pasemos al argumento principal que da el título a nuestro post, el risotto de calabaza: en una cacerola con aceite de oliva, sofrían un diente de ajo y media cebolla, dos tomates cherry, un puñito de perejil y chile, todo finamente picado; agreguen la calabaza (medio Kg aprox.) cortada en pedazos pequeños y dejenla reposar para que adquiera sabor; agreguen dos cucharadas de caldo de verduras y dejen que la calabaza se suavice a fuego lento, durante una hora, con la cacerola cubierta, moviendo de vez en cuando. Cuando la consistencia será cremosa agreguen un vaso de vino blanco y medio kilo de arroz. A fuego alto lleven al punto de cocción el arroz agregando caldo de verduras cuando se necesite. Si lo desean, pueden mantecar al final o bien agregar cuadritos de tocino en el sofrito. La cereza sobre el pastel? Una buena polverata de Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Buen provecho y hasta la próxima!

La receta original en italiano la encuentran aquí.

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