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El “lampredotto” desconocido (fuera de Florencia)

lampredotto2Paseando por Florencia, ya sea en el centro o en la periferia, se notan en diversos rincones de la ciudad, en las plazas, calles y mercados puestos donde se cocina una tñipica especialidad fiorentina: el lampredotto. En estos mini-restaurantes al aire libre llamados “lampredottai” (o “trippai”), se prepara principalmente esta especialidad, alargando el menú con la tripa.

Muchos extranjeros, y también italianos no toscanos (a excepción de los orientales), se preguntan que es el lampredotto por el cual casi todos los florentinos enloquecen y prefieren mantenerse alejados ya que su aspeto no es muy invitante.

El lampredotto es uno de los cuatro estómacos de la res, el abomaso. Su nombre, al parecer deriva de la lamprea, un tipo de anguila que una vez se encontraba en bundancia en el río Arno y que, una vez cocinada, se parece al lampredotto. Su sabor no es fuerte como se podría pensar, es más bien delicado y al parecer es una carne con poca grasa y muy fácil de digerir.

Cómo se cocina. El lampredotto viene generalmente comprado a los lampredottai, ya limpio, después se cuece por casi una hora en agua con zanahoria, apio, cebolla, tomate y perejil. y una vez cocido, el lampredotto está listo:  el modo clásico para comerlos es cortándolo en pedazos y colocado en un pan, mojando la parte superior del pan en el caldo del lampredotto, se agregan sal, pimienta, salsa verde y si se desea también un poco de picante. El panino se acompaña con un vaso de vino Chianti, aunque tabién se beve el Lambrusco (vino emiliano ligero).

Si navegan por internet encontraran  decenas de artículos sobre el argumento y consejos sobre donde se prepara el mejor lampredotto. Una buena receta la encuentran en este blog, mientras el siguiente vídeo pueden ver como se prepara el panino (y escuchar el simpática son de los fiorentinos!).

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