logo adgblog

Archivi

Ottobre: 2008
L M M G V S D
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana

Plato tradicional de la cocina italiana, puede satisfacer también a los vegetarianos, ya que no contiene carne. La preparación es muy sencilla, pero larga a la vez. En esta ocasión prefiero nombrar simplemente los ingredientes, sin dar cantidades, porque creo que los mismos dependan del cocinero: si ama un plato rico utilizará mucha mozzarella y parmesano o tomate. Lo importante es conseguir algunas berenjenas redondas, mozzarella, parmesano reggiano, salsa de tomate, albahaca, sal de grano y aceite para freir.

Para comenzar necesitamos pelar y cortar las berenjenas en rebanadas de medio centimetro aproximadamente. Estas rebanadas se colocan en un plato, cubiertas con el sal en grano, (sin exagerar!) y presionen, en modo que pierdan el agua, una vez secas, se fríen y se escurre el aceite en exceso (yo evito enharinar las berenjenas, como a veces se encuentra en otras recetas, porque creo que absorben demasiado aceite). En este punto se coloca una capa en el fondo de un refractario y se empiezan a agregar los ingredientes: se cubren con un poco de salsa de tomate, se agrega el parmesano rallado, se cubre a su vez con mozzarella previamente cortada en finas rebanadas y se meten por aquí y por allá las hojas de albahaca en pedazos. Se cubre nuevamente con las berenjenas y así con el resto de los ingredientes en capas hasta terminarlos. Un toque de aceite extra virgen de oliva para finalizar y de inmediato en el horno a 200°: Las berenjenas estarán listas apenas la mozzarella habrá creado una costrita.

Traducción en español, Alinde Cordero. El texto en la lengua original lo encuentran aquí

Artículos relacionados

Con TRIO puede aprender italiano con los podcast (de cocina).
P como… Pizza!
La Ribollita con col negra.
Un “clásico” de la cocina Toscana: la panzanella e Panzanella fusion.
Polenta con ragú de carne.

Para ayuda y asistencia contactar a los maestros de Accademia del Giglio, italiano, arte y cultura en Florencia: adg.assistance@gmail.com

Página fan de adgblog en Facebook.

Adgblog también en Twitter.

Scrivi un commento

  

  

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.