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L’italiano con Gian Burrasca!

lorenzo capanni — Fri, 03 Feb 2012 06:58:44 +0000

Giannino, detto Gian Burrasca, è un bambino combinaguai di nove anni. Dopo aver combinato un pasticcio dietro un altro viene spedito dal padre in collegio, dove si mangia sempre riso. Così, per non mangiar più l’odiato cereale, penetra nottetempo di nascosto nella dispensa, dove ricopre di petrolio tutte le balle di riso. Il giorno seguente la cuoca sarà quindi costretta a cucinare qualcosa di diverso: la deliziosa pappa col pomodoro.

Leggi il brano tratto (e adattato) dal Giornalino di Gianburrasca, diario in cui Giannino narra le sue avventure. Inserisci le preposizioni al posto giusto: con – con – a – alla – alla – alla – ai – ai – in – per – per – per

Evviva, evviva!…
Oggi a desinare si è finalmente cambiato minestra!… Abbiamo avuto una eccellente pappa col pomodoro (1)________ quale le ventisei bocche degli allievi del collegio Pierpaoli hannno rivolto con ventisei sorrisi il più caldo e unanime saluto…
Noi della Società segreta ci guardavamo ogni tanto (2)_______ un sorriso diverso da tutti gli altri perché sapevamo il mistero di questo improvviso cambiamento. Chi sa che tragedia era successa (3)______ cucina!…
La signora Geltrude girava attorno (4)_______ tavola con gli occhi iniettati di sangue che pareva una belva…
Per me e per Mario Michelozzi è stata una grande soddisfazione quella di aver fatto cambiar regime (5)_______ nostri pasti, e ripensando alla nostra audace spedizione di stanotte, (6)_______ pericoli affrontati (7)_______ tanto sangue freddo, mi par d’essere uno degli eroi di quelle imprese gloriose che si trovano in tutto le storie di tutti i popoli e che a farle devono essere state molto divertenti per chi le ha fatte, quanto sono noiose a leggerle (8)______ i poveri scolari perché devono poi impararle a mente con tutte le date…
E alla fin dei conti non si tratta forse delle medesime cause e dei medesimi fatti nei quali chi ha più cuore e più coraggio si sacrifica (9)______ il bene comune?
Anche nelle storie delle nazioni ci sono i popoli che ogni tanto si stancano d’aver sempre minestra di riso, e allora avvengono le congiure, i complotti, e saltano fuori i Michelozzi e gli Stoppani che affrontano i pericoli finché per la loro abnegazione, non si passa (10)______ pappa al pomodoro…
Che fa se il popolo ignora chi è stato che ha fatto cambiar minestra? (11)______ noi basta la coscienza d’aver fatto quel che abbiamo fatto (12)______ la felicità di tutti.

Ascolta la canzone e completa il testo.

Clicca qui per vedere il video incorporato.

Viva la pappappappa
col popopopopopopomodoro
Viva la pappappappa
che è un capopopopopopolavoro
Viva la pa papappappa
col popopomodor

La storia del _____________
ormai ce l’ha insegnato
che il popolo _____________
fa la rivoluzion
ragion per cui affamati
abbiamo _____________
perciò buon appetito
facciamo _____________

Viva la pappappappa
col popopopopopopomodoro
…
La pancia che ____________
è causa del complotto
è causa della _____________
abbasso il direttor
la zuppa ormai l’è _____________
e noi cantiamo tutti
vogliamo detto ______________
la pappa al pomodor

Viva la pappappappa
col popopopopopopomodoro

La parola “burrasca” significa:

guaio;
tempesta;
brigante;
coraggio.

Infine riordinate la ricetta della pappa col pomodoro.

a) Dopo 5 minuti circa, versateci il brodo, salate e pepate. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un po’ di peperoncino piccante (sarebbe perfetto, se poteste metterci del chipotle mora: un tipo di peperoncino messicano…).

b) Per realizzare questa ricetta facilissima, gustosa e soprattutto fiorentina, occorrono: 800 grammi di pomodori maturi, 500 grammi di pane toscano un po’ raffermo, 1 litro e 1/2 di brodo, qualche foglia di basilico fresco, aglio, olio di oliva, sale e pepe.

c) Quando prende a bollire, unite il pane, già spezzato in piccole parti, affondandolo il più possibile. Lasciate cuocere per un paio di minuti. Spengete il fuoco, ma lasciate il tegame coperto per almeno un’ora. Ogni tanto rimestate bene gli ingredienti per dare al tutto la consistenza di una pappa.

d) Si procede così: in un tegame rosolate 2 spicchi di aglio divisi a metà in 6 cucchiai di olio. Appena questi accennano a prendere colore, unite i pomodori precedentemente pelati e tagliati a pezzetti e le foglie di basilico. Fate cuocere un po’ a fuoco moderato.

e) Può essere mangiata sia calda che fredda, ma ricordate di condirla nel piatto, al momento di servirla, con un filo di olio di oliva di quello buono, ed evitate assolutamente il formaggio.

1) ____
2) ____
3) ____
4) ____
5) ____

Cosa fare a Firenze a dicembre 2011

roberto balò — Thu, 08 Dec 2011 06:05:39 +0000

Natale a Firenze

Ecco una sintetica e non esaustiva lista di cose da fare a Firenze durante il mese di dicembre. Proprio oggi, giovedì 8 dicembre iniziano diverse manifestazioni a cominciare dal classico Mercato di Natale che da dieci anni illumina e rallegra piazza Santa Croce, quest’anno con qualche cambiamento: non si tratta dell’usuale “Weihnachtsmarkt” di Heidelberg, ma di un Mercatino natalizio che conta la presenza di 55 chioschi di legno suddivisi tra i 16 paesi partecipanti tra cui l’Italia, la Germania, la Bielorussia, la Lituania e la Slovenia. Il Mercatino di Natale resterà aperto fino al 18 dicembre, tutti i giorni dalle 10:00 alle 22:00. Negli stand si trovano addobbi natalizi tipici della Germania, panini con wurstel, lo stinco di maiale, i Pretzels e come novità troviamo anche stand che offrono i piatti della cucina tipica toscana come la pappa al pomodoro, la ribollita, i fagioli all’uccelletto e il chianti-burger, il tutto accompagnato da un buon vino Chianti.

Sempre oggi a partire dalle 9:00 e per tutto il resto della giornata si tiene la Fierucola dell’Immacolata in piazza Santissima Annunziata: questo mercato si caratterizza principalmente per la vendita di prodotti di prodotti agricoli biologici di stagione e altri prodotti artigianali. Una buona idea per comprare qualche regalo di natale di gusto toscano.

Per gli amanti dei libri e della lettura, in Piazza Strozzi ci sarà Libro in piazza, la festa del libro con numerosi banchini di libri e fumetti nuovi, usati e da collezione.

Sempre l’8 dicembre il sindaco di Firenze accende il tradizionale albero della città nel cortile della Dogana di Palazzo Vecchio: il Museo di Palazzo Vecchio per l’occasione e nei giorni 10 e 11 resterà aperto fino a mezzanotte.

Dall’8 all’ 11 dicembre in Piazza Santa Maria Novella ci saranno gli stand di ARTour, il mercato dell’artigianato artistico di qualità.

Domenica 11 dicembre si terrà la 31° edizione Corsa Podistica di Firenze – Fiesole – Firenze, mentre il 18 dicembre, in piazza Santo Spirito, si terrà la tradizionale Fierucolina di Natale dove è possibile acquistare prodotti tipici toscani.

Il 27 dicembre ci sarà un’apertura straordinaria notturna e gratuita dei musei statali. Si potranno così visitare dalle 19 alle 23 la Galleria degli Uffizi, l’Accademia, la Palatina e la Galleria di Arte Moderna a Palazzo Pitti, le Cappelle medicee, il Museo del Bargello, il Museo di san Marco e Palazzo Davanzati.

Qué hacer en Florencia en diciembre…

alinde cordero garcia — Sun, 04 Dec 2011 07:00:01 +0000

Mercado de Navidad en Florencia

Con la llegada de diciembre nos acercamos a las celebraciones más alegres del año, la Navidad y el cierre del 2011. Varias serán las manifestaciones que se realizarán en Florencia durante este mes y hasta el día de la Epifania, empezamos con el ya clásico Mercado de Navidad que desde hace 10 años alegra la explanada de Santa Croce, en esta ocasión con algunas modificaciones, ya no se trata del “Weihnachtsmarkt” de Heidelberg, ahora es un Mercado Navideño que contará con la presencia de 55 casitas de madera que representarán a 16 países entre los que se encuentran, además de Italia y Alemania, Bielorusia, Lituania y Eslovenia entre otros.

El “Mercatino di Natale” estará abierto a partir del 30 de noviembre y hasta el 18 de diciembre todos los días de las 10:00 a las 22:00 hrs, ofreciendo, como cada año, stands con adornos navideños típicos de Alemania, los tradicionales puestos con salchichas, chamorros, Pretzels y como novedad encontraremos espacios reservados a la comida típica de la Región Toscana, donde la pappa al pomodoro, ribollita, frijoles con salchicha y la chianti-burger, jugarán en casa, siempre acompañados de un buen Chianti.

No podemos dejar de mencionar la Fierucola dell’Immacolata que se llevará a cabo el Jueves 8 de diciembre en la Plaza de la Santísima Annunziata durante todo el día a partir de las 9:00, este mercado se caracteriza principalmente por la oferta de productos de temporada de agricultura biológica y artesanal, una buena idea para comprar regalos de Navidad con sabor Toscano.

El Domingo 18 de diciembre en la plaza del “Santo Spirito”, se realizará la tradicional Fierucolina de Navidad, durante todo el día encontraremos stands con productos típicos de la Región.

Y para ayudar a quien más lo necesita, a partir del Viernes 2 de diciembre a las 15:30 y hasta el Domingo 4 a las 19:00 en el OBIHALL tendrá lugar el tradicional Mercado de la Cruz Roja Italiana. Basta visitar el Mercado, que tiene un costo de 5 Euro para dar una mano a las personas necesitadas del área fiorentina, realizar nuestras compras de Navidad durante la manifestación también será de ayuda ya que se pondrán a la venta varios objetos donados a la CRI, las más variadas especialidades gastronómicas, ropa, decoraciones para la casa y para alegrar las fiestas natalicias.

Y si su agenda se los permite incluyan también los cursos de italiano para extranjeros que organiza Accademia del Giglio.

L’italiano con il vino: ampliamento del lessico

roberto balò — Wed, 23 Nov 2011 06:33:40 +0000

Fiasco di vino

Abbiamo già parlato tempo fa di vino in questa attività di livello B1/B2. Questa è una nuova attività per arricchire il lessico relativo all’enologia.

Lessico. Associa le seguenti parole alle loro definizioni:

1. Annata
2. Affinamento
3. Barrique, botte
4. Cantina
5. Degustazione
6. Enologo
7. Etichetta
8. Fiasco, bordolese
9. IGT, DOC, DOCG
10. Viticoltore

a. È l’anno della vendemmia, cioè quando è stata colta l’uva.
b. È il modo per sentire la qualità del vino attraverso la vista, il profumo e il gusto.
c. Sono recipienti più o meno grandi per conservare il vino.
d. Stanza interrata, fresca e senza luce ideale per conservare il vino. La parola è usata anche per indicare l’azienda vinicola.
e. Sigle che vengono usate per difendere i migliori vini tipici italiani.
f. Professionista esperto in enologia ovvero nello studio delle tecniche di produzione e invecchiamento del vino.
g. È il foglietto applicato sulle bottiglie di vino che dà informazioni sullo stesso: nome, tipo di vino, gradazione alcolica, luogo di provenienza, ecc.
h. Bottiglie per contenere il vino.
i. È la conservazione del vino per più anni, viene anche spesso chiamato “invecchiamento”.
j. Persona che si dedica alla coltivazione dell’uva.

1.___ 2.___ 3.___ 4.___ 5.___ 6.___ 7.___ 8.___ 9.___ 10.___

Affinamento in bottiglia

Comprensione. Adesso completa le frasi con le parole che abbiamo appena visto.

A. Per i vini italiani l’ __________ 2004 è una delle migliori.

B. Gli acronimi DOC e DOCG certificano la zona di provenienza e la qualità di un vino, mentre la denominazione __________ indica vini da tavola di qualità prodotti in aree generalmente più ampie rispetto ai DOC e DOCG.

C. Il ruolo dell’ __________ in una cantina è fondamentale perché è proprio questa importante figura professionale che prende le decisioni principali sullo stile di vino da produrre, sulla lavorazione dell’uva e lo svolgimento dei processi produttivi.

D. L’ ___________ costituisce una sorta di “Carta d’identità” del vino, in quanto contiene tutti gli elementi necessari per identificare il prodotto a cui si riferisce.

E. Il fiasco è un contenitore in vetro, rivestito di paglia, di forma panciuta e con il collo allungato mentre la _________ è una bottiglia da 0,75cl che prende il nome dalla città francese di Bordeaux.

F. Non tutti i vini possono essere invecchiati: ci sono molti vini che non superano i due anni di _________ , anche nelle migliori e più opportune condizioni di conservazione.

G. La botte serve alla conservazione, alla maturazione o all’invecchiamento del vino; la ________ è una piccola botte solitamente in legno di rovere.

H. Secondo gli esperti, sono 4 i segreti di un buon vino: la qualità dei vitigni e del terreno, l’esperienza del __________ e il clima.

I. Una __________ di vini permette di raffinare il proprio palato e di conoscere le migliori etichette italiane.

J. Nella zona si trova una _________ molto rinomata per i suoi vini rossi da tavola e da invecchiamento.

Esercizio sui pronomi e le particelle: Polpette alla salsa di Amazu

cecilia pontenani — Sat, 05 Nov 2011 06:54:19 +0000

Per questa semplice, ottima e super economica ricetta desidero ringraziare una nostra ex-studentessa, oggi carissima amica, Chiho Masuda, che ha cucinato questo piatto in occasione di una festa a scuola e poi mi ha dato la ricetta dopo mie ripetute insistenze. Non vi spaventate per il nome: Amazu è solo aceto dolce. Già che ci siete, fate anche un esercizio sui pronomi: troverete alcuni verbi mancanti di pronomi diretti, locativi e ne, relativi; aggiungeteli e scriveteci per controllare il risultato.

Ingredienti per le polpette x 4 persone: 400 grammi di carne di maiale macinata; 2 cipollotti; 1 uovo intero; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 3 cucchiai di pangrattato. Ingredienti per la salsa di Amazu: 1 cipolla; 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo; 3 cucchiai di salsa di soia; 3 cucchiai di aceto; 5 cucchiai di acqua; 6 cucchiai di zucchero; 2 cucchiaini di fecola di patate.

- Tagliate i cipollotti in pezzi sottili. Unite___ (1) la carne macinata, l’uovo, il sale, lo zucchero e il pangrattato e amalgamate bene, fino a quando il composto non diventa un po’ vischioso. Più mescolate e meglio è. Formate___ (2) quindi delle polpettine grandi quanto una noce, ___ (3) metterete a friggere in abbondante olio caldo. Quando sono pronte, tirate___ (4) su e mettete___ (5) su un foglio di carta assorbente. Mentre le polpettine friggono, preparate le salsa di Amazu nel seguente modo: tagliate la cipolla e i peperoni in pezzi piccoli (come se fossero canditi); scaldate un po’ di olio in una padella capiente e fate___ (6) saltare cipolla e peperoni; aggiungete poi la salsa di soia, l’aceto, l’acqua e lo zucchero (a questo punto, Chiho consiglia di unire anche un cucchiaio di “Dashi-no-Moto”, cioè polvere di dado giapponese, se ___ (7) avete); togliete dal fuoco la padella e versate___ (8) la fecola di patate, precedentemente stemperata in 2 cucchiai di acqua: rimettete sul fuoco e riscaldate pian piano fino a quando la salsa diventa densa; unite le polpettine e mescolate bene. Servite subito. Buon appetito! Sono adattissime per i bambini, ____ (9) piaceranno sicuramente sia per il sapore che per l’aspetto colorato.

Per aiuto e assistenza contattate gli insegnanti dell’Accademia del Giglio a adg.assistance@gmail.com

Le stanze dei tesori. Meraviglie dei collezionisti nei musei di Firenze

cecilia pontenani — Fri, 28 Oct 2011 06:28:46 +0000

Ha preso il via il 3 ottobre scorso e si concluderà il 15 aprile 2o12, la settima edizione de “Le stanze dei tesori. Meraviglie dei collezionisti nei musei di Firenze“, un’iniziativa sponsorizzata dall’Ente Cassa di Risparmio di Firenze con l’intenzione di mostrare al pubblico il frutto della raccolta di importanti collezioni private: quei piccoli/grandi tesori custoditi in musei che non rientrano nei circuiti turistici classici. Spazio quindi al collezionismo praticato tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento e ai suoi rappresentanti. Si possono così ammirare la straordinaria raccolta di armi e armature, porcellane e costumi che Frederick Stibbert volle donare insieme all’omonima villa, oggi museo, alla nostra città; il Salone dei dipinti al Museo Stefano Bardini, ove si conserva un Crocifisso di Bernardo Daddi; Palazzo Medici Riccardi, con le collezioni Acton, Horne, Romano ed altri, e opere dal Giambologna a Fattori; il Museo Horne con la raccolta omonima (tra cui opere di Raffaello, Dürer, Constable), Palazzo Davanzati, o Museo della casa fiorentina antica, che conserva ancora alcuni (pochi, in verità) arredi d’epoca originali. Altre collezioni possono essere ammirate presso la Fondazione Salvatore Romano, il Museo Bandini di Fiesole e il Museo Casa Rodolfo Siviero. Quest’ultimo merita una menzione d’onore poiché al suo proprietario, che, negli anni ’30 lavorò come agente segreto per il Servizio Informazioni Militare italiano, si deve il recupero e la restituzione al nostro paese delle opere d’arte che furono trafugate dai nazisti durante la II Guerra Mondiale. Esperto collezionista, Rodolfo Siviero, alla sua morte, donò alla Regione Toscana la sua abitazione e la sua collezione in essa custodita.

Sul sito ufficiale della manifestazione si possono trovare tutte le informazioni necessarie, compresi i costi dei biglietti (sono previste riduzioni) e gli orari di apertura dei vari musei.

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Accademia del Giglio, italiano, arte e cultura a Firenze: adg.assistance@gmail.com

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Un postre para el otoño: el castagnaccio!

alinde cordero garcia — Thu, 20 Oct 2011 06:28:14 +0000

Postre típico del periodo otoñal, con un procedimiento extremadamente fácil que, no puede prescindir de la selección de ingredientes de primera calidad. En modo particular de la harina de castaña, que es el ingrediente principal, sería óptimo conseguir la que se produce en las montañas de la Toscana (parroquialismo puro que se justifica con la bondad del producto…).

Es así como se prepara en mi casa: para uno suficiente para cuatro personas que no desean comer solo castagnaccio, se necesitan 180 g de harina de castañas, 1 cucharada de azúcar, agua (aprox. 3 dl), una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una que otra barita de romero y un buen puño de piñones limpios. Procedan de esta manera: cernir la harina y mezclar con el agua hasta obtener una pasta lo suficientemente líquida y sin grumos; agregar el aceite, la pizca de sal y el azúcar; untar un refractario rectangular con aceite de oliva y espolvorear con la harina de castaña; distribuir el compuesto de manera que el castagnaccio no sea de mas de 5 cm.; esparcir los piñones con las ramitas de romero; agreguen un poco de aceite de oliva en la superficiey metan al horno, a 180 gradi, durante 30/40 minutos, hasta que la superficie del castagnaccio se oscurecerá y presentará una que otra ranura. Existen algunas variantes en la elaboración, no adoptadas en mi familia, que preveen agregar al compuesto pasitas, previamente sumergidas en agua, o pedazos de nuez, o bien agregar un ligero rallado de cáscara de naranja: como se puede ver, cada quien tiene su método, incluyendo el modo de servir, hay quien lo presenta con una copa de vino dulce, como Vin Santo o con una nuez de ricotta.

Extraido de: Un dolce per l’autunno de Cecilia Pontenani.

Un dolce per l’autunno: il castagnaccio

cecilia pontenani — Sat, 08 Oct 2011 06:57:23 +0000

Dolce tipico del periodo autunnale, ha un procedimento estremamente facile che non può prescindere, però, dalla scelta degli ingredienti che devono essere di prima qualità. In particolare la farina di castagne, cioè l’ingrediente principale, sarebbe bene se provenisse dalle montagne della nostra Toscana (un po’ di campanilismo, giustificato dalla bontà del prodotto…).

Così è come viene preparato in casa mia: per un castagnaccio sufficiente per quattro persone che non vogliono abbuffarsi, occorrono 180 grammi di farina di castagne, 1 cucchiaio di zucchero, acqua quanto basta (più o meno 3 dl), un cucchiaio abbondante di olio di oliva, un pizzico di sale, qualche aghetto (fogliolina) di rosmarino e una bella manciata di pinoli sgusciati. Procedete in questo modo: setacciate la farina e stemperatela con l’acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi; aggiungete l’olio, il pizzico di sale e lo zucchero; ungete leggermente una pirofila dalla tipica forma rettangolare con un po’ di olio e spolverizzatela di farina di castagne; distribuitevi il composto in modo che il castagnaccio non risulti più alto di un dito; cospargete di pinoli in quantità e magari anche con qualche aghetto di rosmarino; fate un ghirigoro sullasuperficie con un filo d’olio e infornate, in forno caldo, per 30/40 minuti, fino a quando la superficie del castagnaccio non si sarà scurita e presenterà delle screpolature. Ci sono varianti, non adottate però nella mia famiglia, che prevedono di aggiungere al composto dell’uvetta precedentemente ammollata in acqua, o dei gherigli di noce insieme ai pinoli, o ancora di unire un po’ di scorzetta d’arancia: come si vede, ognuno ha il suo metodo, compreso anche l’accompagnamento che può prevedere solo un bicchierino di vino dolce come il Vin Santo, o addirittura della ricotta.

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Videocomprensione: Italiano con la dieta sana

lorenzo capanni — Fri, 23 Sep 2011 06:47:37 +0000

Guardate il video MANGIA CHE TI PASSA tratto dalla rubrica “Goodnews” della trasmissione televisiva Report.

Clicca qui per vedere il video incorporato.

Fate ora due liste dei cibi sani e dei cibi che invece sono dannosi per la nostra salute.

FANNO BENE:

il melograno
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………

FANNO MALE:

Carni rosse e salumi;
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………

Completate ora le seguenti frasi:

Carne e salumi fanno male perché…
Le cipolle fanno bene perché…
Il sesamo è ricco di…
Ci si ammala meno d’infarto se…
Il grasso del pesce ha delle potenti qualità…
Le vongole sono ricche…
Chi ha il colesterolo alto dovrebbe…
Sarebbe meglio non mangiare troppo pane perché…
I cereali e i legumi ci forniscono…
Il riso integrale è ricco di…
I semi di lino contengono…
Il miso aiuta…

Domande sul progetto dell’istituto nazionale tumori di Milano:

Quali sono gli ingredienti per fare i muffins?

Quali sono gli interessi delle case farmaceutiche?

Perché il volontario partecipa a questo progetto?

Perché i cuochi partecipano a questo progetto?

Che tipo di cucina propone il dottor Franco Berrino?

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Per visionare altre 25 videocomprensioni cliccate qui.

I crostini di fegatini di pollo (reloaded)

adg — Sun, 11 Sep 2011 06:12:33 +0000

Crostini toscani

I crostini di fegatini di pollo sono uno dei simboli della cucina toscana ed ogni famiglia ha la sua ricetta particolare con, magari, un ingrediente “segreto”. Nella mia famiglia, per una volta la mamma è la regina dei fornelli e questo è il suo modo di cucinare questi saporiti antipasti.

Per fegatini di pollo si intendono quelle frattaglie del pollo costituite dal piccolo fegato e dal cuoricino, che vanno pulite con attenzione, liberandole da grasso, eventuale bile e sangue.

Ingredienti. Per una discreta quantità di crostini occorrono:
800 grammi tra fegatini e cuoricini;
1 cipolla rossa,
2 filetti di acciuga o un po’ di pasta di acciughe;
un po’ di brodo;
olio di oliva;
una noce di burro:
aceto di vino;
qualche cappero e qualche fogliolina di prezzemolo per decorare;
pane toscano

La mezzaluna

Si procede così: si prepara preventivamente del brodo, anche con un semplice dado. In un pentolino dai bordi alti si versa un po’ di olio di oliva con una noce di burro, e si fa imbiondire la cipolla tritata. Si uniscono poi i fegatini e i cuoricini. Quando sono sufficientemente rosolati, si tolgono dal pentolino e si tritano un po’ grossolanamente con la mezzaluna (mettere la foto); poi si rimettono sul fuoco, allungandoli con il brodo, affinché non si attacchino sul fondo.
Si aggiungono i filetti di acciuga (o una dose abbastanza abbondante di pasta di acciughe). Mentre cuociono, vi consiglio di assaggiare i fegatini per aggiustarne il sapore secondo il vostro gusto.
Quando vi sembrano cotti a sufficienza, versateci un po’ di aceto, mescolate e toglieteli dal fuoco. Cominciate a preparare il pane, che va tagliato a fette e, se lo volete, abbrustolito leggermente. A questo punto potete decidere se bagnare appena le fette con un po’ di brodo o lasciarle così come sono. Spalmate la crema dei fegatini sul pane e decorate con un cappero e una fogliolina di prezzemolo al centro della fetta.
Varianti prevedono che si unisca al composto del vin santo, o i capperi al posto dell’aceto di vino e che, invece del pane, si adoperino delle fettine di polenta fritta. Sono ottimi anche sulla semplice polenta ancora calda.

Se la trovate, potete preparare questi crostini aggiungendo ai fegatini e ai cuoricini di pollo già rosolati e tritati anche della milza di vitello, grattata via dalla sua rete con un coltellino. La preparazione non cambia molto, ma il gusto acquista in bontà!

Questo post di Cecilia Pontenani è stato pubblicato la prima volta su adgblog nel settembre 2006.

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