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Italiano con le maschere di Carnevale

cecilia pontenani — Tue, 07 Feb 2012 06:05:48 +0000

Tra le più famose rappresentazioni teatrali italiane occupano un posto preminente le maschere della commedia dell”arte, simpatiche caricature dei pregi e difetti degli italiani. Leggete questa divertente filastrocca di Gianni Rodari, poi fate gli esercizi che seguono:

Il vestito di Arlecchino

Per fare un vestito ad Arlecchino
ci mise una toppa Meneghino,
ne mise un’altra Pulcinella,
una Gianduia, una Brighella.
Pantalone, vecchio pidocchio,
ci mise uno strappo sul ginocchio,
e Stenterello, largo di mano
qualche macchia di vino toscano.
Colombina che lo cucì
fece un vestito stretto così.
Arlecchino lo mise lo stesso
ma ci stava un tantino perplesso.

Disse allora Balanzone,
bolognese dottorone:
“Ti assicuro e te lo giuro
che ti andrà bene il mese venturo
se osserverai la mia ricetta:
un giorno digiuno e l’altro bolletta!”.

Esercizio 1. Riconosci le maschere? Guarda le figurine e attribuisci ad ognuna il suo nome.

1. _______ 2. _______ 3. ________ 4. _______ 5. _______

6. _______ 7. ________ 8. _______ 9. _______

Esercizio 2. Adesso, leggi le descrizioni delle caratteristiche ed attribuiscile alla maschera giusta:

Ha le calze spaiate. Vive di stenti. Un po’ maligno e dalla lingua svelta, è comunque molto ironico e divertente. Spesso aspira la “c” quando parla.
Generoso e sbrigativo, è molto goloso di panettone.
Dottore, titolo a cui tiene moltissimo, dispensa consigli non richiesti a tutti. Si dà arie di essere “dotto” come la sua città d’origine. Estremamente prolisso, infarcisce di parolone i suoi discorsi inconcludenti.
Arguto, spontaneo, generoso, pigro e chiacchierone. Spesso viene rappresentato con una pizza in mano.
Vanitosa e civettuola, spiritosa e senza peli sulla lingua. È la fidanzata gelosissima di Arlecchino. È concittadina di Pantalone.
Amante del buon vino e della buona tavola. Elegante, sincero e ironico è anche generoso e difensore dei deboli. Porta il nome del cioccolato prodotto tipico della sua città.
Burlone, imbroglione e buffone, è forse la maschera più famosa e colorata.
Furbo, imbroglione, bugiardo e senza scrupoli. Lo si trova spesso in compagnia di Arlecchino, ma si dà arie di essere più “alto” di lui.
Ricco mercante nel passato, ora vecchio, avaro e pettegolo. Molto galante con le donne, si caccia talvolta nei guai con molta facilità e ne esce solo sborsando un po’ dei suoi amatissimi denari. Per spostarsi nella sua città, usa un’imbarcazione tipica.

Esercizio 3. Adesso attribuisci ad ogni maschera la sua città, scegliendo tra le seguenti: Milano, Firenze, Bergamo alta, Bergamo bassa, Napoli, Bologna, Torino, Venezia (2)

Scherzi di carnevale

cecilia pontenani — Wed, 01 Feb 2012 06:00:39 +0000

È arrivato il Carnevale che ci aiuta a sopportare il freddo di questi giorni con la spensieratezza, l’allegria e una buona dose di dolci tipici del periodo, come i famosi cenci! Un modo per celebrarlo è anche quello di leggere questa filastrocca di Gianni Rodari e fare l’esercizio. Potete controllare se la vostra soluzione è giusta andando a controllare in questo video qui in cui la filastrocca è illustrata dai disegni di Emanuele Luzzati. In fondo alla filastrocca, troverete un altro esercizio.

Esercizio 1: inserite la parola corretta al proprio posto, scegliendo fra le seguenti:

imperatore; milione; pagliaccio; mozzarella; scherzo; faccia; maschera; divertente; giorno

Scherzi di Carnevale

Carnevale,
ogni ________ vale.

Mi metterò una maschera
da Pulcinella
e dirò che ho inventato
la _________.

Mi metterò una maschera
da Pantalone
dirò che ogni mio sternuto
vale un _________.

Mi metterò una maschera
da __________,
per far credere a tutti
che il sole è di ghiaccio.

Mi metterò una maschera
da _________,
avrò un impero
per un paio d’ore:

per volere mio dovranno
levarsi la _________
quelli che la portano
ogni ________ dell’anno…

E sarà il Carnevale
più __________
veder la _______ vera
di certa gente.

Esercizio 2: inserisci gli articoli determinati e indeterminativi mancanti e completa le coppie di opposti

Pulcinella ha incarnato e continua ad incarnare ___ tipo napoletano, ___ personaggio che, cosciente dei problemi in cui si trova, riesce sempre ad uscirne con ___ sorriso, prendendosi gioco dei potenti pubblicamente. Alcuni autori attribuiscono ___ origine del nome all’ermafroditismo intrinseco del personaggio, ovvero ___ diminutivo femminilizzato di pollo-pulcino, animale tipicamente non riproduttivo, del quale in ___ certo senso imita la voce. In tale accezione Pulcinella si riconferma come figura di tramite uomo-______, ______-furbo, città-_____, demone-_____, _____-sciocco, ___ dualismo che sotto molti aspetti configura ___ definizione pagano-cristiana della cultura popolare napoletana.

Come passare l’ultimo dell’anno 2011 a Firenze?

roberto balò — Sun, 18 Dec 2011 06:19:34 +0000

Siamo quasi al consueto appuntamento con l’ultimo dell’anno e come al solito le soluzioni non mancano. A voi la lista e aggiungete se vi pare.

1. Il Comune di Firenze come al solito organizza concerti e feste in piazza:

- sotto la loggia dei Lanzi, si esibirà a partire dalle ore 23.00 l’Orchestra Filarmonica Ucraina di Donetsk, diretta dal maestro Giuseppe Lanzetta, che proporrà valzer e polke della tradizione viennese e arie di celebri opere: Johann Strauss (padre e figlio), Rossini, Ponchielli, Bizet, Offenbach, Khachaturian, Brahms…

- in Piazza S.S. Annunziata ci sarà il gospel.

- in Piazza della Stazione la musica leggera con le canzoni di Caparezza.

2. Musica classica di altissimo livello con Zubin Mehta, al Nuovo Teatro dell’Opera del Maggio musicale fiorentino dirigerà Leonidas Kavakos ed il suo straordinario violino, il soprano Patrizia Ciofi ed il tenore Fabio Sartori in un programma che spazia dalle pagine più amate del melodramma verdiano e pucciniano a Beethoven, a Ravel e Rimskij-Korsakov. I biglietti (cari) si comprano qui.

3. Una delle mie soluzioni preferite è mangiare un panino e andare al cinema. Se vi fa fatica uscire di casa potete noleggiare un film o due in dvd (o prenderli in prestito alla biblioteca delle Oblate).

4. In alternativa al cinema c’è sempre il teatro.

5. La cena in un ristorante è sempre molto di moda però, come dico sempre, bisogna fare attenzione perché l’ultimo dell’anno quasi tutti i ristoranti e trattorie organizzano un cenone a menù fisso ed è bene prenotare prima e fare attenzione al costo della cena. Magari una pizzeria o un ristorante cinese potrebbero essere opzioni valide.

6. Se siete un gruppetto di amici potreste sbizzarrirvi con giochi di società con gli amici quali tombola, mercante in fiera, risiko, carte, playstation, wii. Non dimenticate però i viveri: panettoni, frutta secca, dolcetti natalizi vari, nonché una bottiglia di spumante da aprire a mezzanotte in punto.

7. Una serata un po’ diversa dal solito potreste passarla alla pista di pattinaggio sul ghiaccio del Parterre (Palaghiaccio) dove verrà organizzata una festa. Info 3356749849.

Felice anno nuovo a tutti dallo staff dell’Accademia del Giglio!

Tutti i natali di Adgblog

adg — Fri, 16 Dec 2011 06:06:53 +0000

Nel corso degli anni ne abbiamo scritte di cose sul Natale. Ecco qua tutti i nostri post su questo giorno speciale.

Le bancarelle di Piazza Navona a Roma

Caro Babbo Natale…. Impara l’italiano con una letterina modello per Babbo Natale (esercizio di livello A1).
Canzoni di natale strapazzate. Per imparare l’italiano cantando due delle più popolari canzoni natalizie (esercizio di livello A2).
Gli Italiani e le festività – Attività per studenti stranieri. Non solo Natale! Scopri quante feste ci sono in Italia e quali sono le tradizioni per ogni occasione. (attività di livello A2).
Quiz: cosa è successo il 24 dicembre. In questo giorno sono successe un sacco di cose nel corso dei secoli. Scopriamole insieme (attività di livello B1).
Christmas cake (ma va bene per ogni occasione!). Una squisita ricetta non proprio italiana, consigliataci da una nostra ex-studentessa svedese. Cucinare per credere (lettura di livello B1).
Natali e regali: sos! Fare regali a Natale, mamma mi che stress! (esercizio di livello B1).
Tempo di regali. Volete vedere qualche dono natalizio bizzarro? O capire da dove nasce la tradizione dello scambio dei regali? (lettura di livello C1).
Tempo di regali (e di ricicli?). Per non buttare via nulla, né gli imballaggi, né quei doni non proprio graditi (lettura di livello C1).
Santo Stefano, chi era costui e perché è festa?. Se vuoi sapere la risposta leggi il post dedicato a questo santo da cui prende il nome il giorno dopo Natale (lettura di livello C1).
E’ Natale: tanto vischio a tutti! Un tradizione natalizia che si perde nella notte dei tempi, ma ancora ben viva oggi dietro ogni porta (lettura di livello C1).
Poeticamente… Natale! Questa festa nella letteratura italiana fra racconti e poesie (lettura di livello C1).
Panpepato e panforte: tradizioni senesi. Uno dei dolci più famosi della tradizione delle feste. Scoprine l’origine e la ricetta! (lettura di livello C2).
Babbo Natale, un vecchietto ma non troppo! Chi è veramente Papà Natale e chi l’ha inventato? (lettura di livello C2).

E ancora…

Il mercatino di Natale in piazza santa Croce. Ormai una tradizione a Firenze.
Natale riciclando! per decorazioni natalizie a costo zero!
Christmas pics from Florence – foto natalizie da Firenze
Festa di Natale a scuola – Christmas party at school
Video-auguri multilingua dell’Accademia del Giglio Non potevano non mancare gli auguri!

Buone Feste a tutti!

Albero di Natale in piazza Santissima Annunziata a Firenze

Cosa fare a Firenze a dicembre 2011

roberto balò — Thu, 08 Dec 2011 06:05:39 +0000

Natale a Firenze

Ecco una sintetica e non esaustiva lista di cose da fare a Firenze durante il mese di dicembre. Proprio oggi, giovedì 8 dicembre iniziano diverse manifestazioni a cominciare dal classico Mercato di Natale che da dieci anni illumina e rallegra piazza Santa Croce, quest’anno con qualche cambiamento: non si tratta dell’usuale “Weihnachtsmarkt” di Heidelberg, ma di un Mercatino natalizio che conta la presenza di 55 chioschi di legno suddivisi tra i 16 paesi partecipanti tra cui l’Italia, la Germania, la Bielorussia, la Lituania e la Slovenia. Il Mercatino di Natale resterà aperto fino al 18 dicembre, tutti i giorni dalle 10:00 alle 22:00. Negli stand si trovano addobbi natalizi tipici della Germania, panini con wurstel, lo stinco di maiale, i Pretzels e come novità troviamo anche stand che offrono i piatti della cucina tipica toscana come la pappa al pomodoro, la ribollita, i fagioli all’uccelletto e il chianti-burger, il tutto accompagnato da un buon vino Chianti.

Sempre oggi a partire dalle 9:00 e per tutto il resto della giornata si tiene la Fierucola dell’Immacolata in piazza Santissima Annunziata: questo mercato si caratterizza principalmente per la vendita di prodotti di prodotti agricoli biologici di stagione e altri prodotti artigianali. Una buona idea per comprare qualche regalo di natale di gusto toscano.

Per gli amanti dei libri e della lettura, in Piazza Strozzi ci sarà Libro in piazza, la festa del libro con numerosi banchini di libri e fumetti nuovi, usati e da collezione.

Sempre l’8 dicembre il sindaco di Firenze accende il tradizionale albero della città nel cortile della Dogana di Palazzo Vecchio: il Museo di Palazzo Vecchio per l’occasione e nei giorni 10 e 11 resterà aperto fino a mezzanotte.

Dall’8 all’ 11 dicembre in Piazza Santa Maria Novella ci saranno gli stand di ARTour, il mercato dell’artigianato artistico di qualità.

Domenica 11 dicembre si terrà la 31° edizione Corsa Podistica di Firenze – Fiesole – Firenze, mentre il 18 dicembre, in piazza Santo Spirito, si terrà la tradizionale Fierucolina di Natale dove è possibile acquistare prodotti tipici toscani.

Il 27 dicembre ci sarà un’apertura straordinaria notturna e gratuita dei musei statali. Si potranno così visitare dalle 19 alle 23 la Galleria degli Uffizi, l’Accademia, la Palatina e la Galleria di Arte Moderna a Palazzo Pitti, le Cappelle medicee, il Museo del Bargello, il Museo di san Marco e Palazzo Davanzati.

L’italiano con l’agricoltura: l’olio d’oliva

roberto balò — Thu, 17 Nov 2011 06:43:45 +0000

Tra fine ottobre e novembre inizia la raccolta delle olive e la loro successiva spremitura per produrre l’olio, il famoso olio di oliva italiano tanto usato nella cucina mediterranea.

Lessico. Associate le parole o le frasi in blu che trovate nel testo alle immagini che trovate qui sotto.

________________________________________________________

1.___ 2.___ 3.___ 4.___ 5.___ 6.___ 7.___ 8.___ 9.___

La raccolta delle olive

Esistono diversi modi di raccogliere le olive.

In alcune regioni le olive sono tradizionalmente raccolte battendo i rami con bastoni flessibili, in modo da provocarne la caduta in apposite (1) reti.

Un altro metodo tradizionale è la (2) raccolta a mano e può essere di due tipi: la prima, molto lenta, prevede il solo uso delle mani e le olive raccolte vengono riposte in un cesto; la seconda avviene mediante l’uso di (3) rastrelli o pettini con i quali le olive vengono staccate dal ramo. In questo caso è previsto l’uso di reti per la raccolta delle olive cadute. In entrambi i casi devono essere usate delle (4) scale a pioli per poter raggiungere le olive nei rami più alti.

Una tecnica più moderna prevede l’utilizzo di (5) pettini vibranti che scuotono i rami facendo cadere le olive su una rete predisposta a terra.

Esistono metodi di raccolta del tutto meccanizzati tramite (6) macchine scuotitrici con intercettatori delle olive ad ombrello.

I metodi di raccolta a mano sono preferibili perché permettono di poter scegliere le olive che dovranno essere poi frante e non danneggiano gli alberi.

Il metodo di stoccaggio delle olive raccolte è molto importante per ottenere un ottimo olio: le olive infatti devono stare in apposite (7) cassette di plastica aerate in modo che i frutti stiano freschi e non marciscano. Infine le olive dovrebbero essere portate al (8) frantoio entro 48 ore dalla raccolta.

Estrazione dell’olio

Una volta portate al frantoio le olive vengono ripulite e pressate attraverso metodi meccanici: solo l’olio prodotto con questi mezzi e non attraverso processi chimici, può essere chiamat0 “olio vergine di oliva”. L’olio “extra vergine” è quello più pregiato perché ha un’acidità molto bassa, inferiore agli 0,8gr ogni 100gr. Il metodo tradizionale ormai molto raro, per frangere le olive è quello con le (9) macine a pietra. Adesso esistono moderni frantoi che possono garantire l’igiene e che l’olio sia spremuto “a freddo” ovvero che durante la spremitura non diventi troppo caldo.

In linea generale la resa delle olive può avere notevoli variazioni, tra il 10 e il 20% ovvero da un quintale di olive si possono estrarre da 10 a 20 kg di olio. Le variazioni dipendono da diversi fattori: l’esposizione degli olivi al sole, la quantità di pioggia o la possibilità di annaffiare le piante e l’epoca della raccolta.

Comprensione. Rispondi Vero o Falso alle seguenti domande:

1. Pettini vibranti e macchine scuotitrici permettono di raccogliere le olive più rapidamente.
2. Non c’è bisogno di usare reti se si raccolgono le olive con i pettini.
3. Una volta colte le olive vanno conservate ben chiuse in modo che non prendano aria.
4. Una resa di olio del 15% è accettabile.
5. Perché l’olio sia considerato “vergine” le olive devono essere trattate solo con mezzi meccanici.
6. Se le olive si scaldano troppo durante la spremitura l’olio non verrà buono.
7. L’olio proveniente da spremitura mediante macine a pietra non può essere considerato “vergine”.
8. Per “raccolta a mano” si intende la sola raccolta mediante l’uso delle mani e del cesto.

Un postre para el otoño: el castagnaccio!

alinde cordero garcia — Thu, 20 Oct 2011 06:28:14 +0000

Postre típico del periodo otoñal, con un procedimiento extremadamente fácil que, no puede prescindir de la selección de ingredientes de primera calidad. En modo particular de la harina de castaña, que es el ingrediente principal, sería óptimo conseguir la que se produce en las montañas de la Toscana (parroquialismo puro que se justifica con la bondad del producto…).

Es así como se prepara en mi casa: para uno suficiente para cuatro personas que no desean comer solo castagnaccio, se necesitan 180 g de harina de castañas, 1 cucharada de azúcar, agua (aprox. 3 dl), una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una que otra barita de romero y un buen puño de piñones limpios. Procedan de esta manera: cernir la harina y mezclar con el agua hasta obtener una pasta lo suficientemente líquida y sin grumos; agregar el aceite, la pizca de sal y el azúcar; untar un refractario rectangular con aceite de oliva y espolvorear con la harina de castaña; distribuir el compuesto de manera que el castagnaccio no sea de mas de 5 cm.; esparcir los piñones con las ramitas de romero; agreguen un poco de aceite de oliva en la superficiey metan al horno, a 180 gradi, durante 30/40 minutos, hasta que la superficie del castagnaccio se oscurecerá y presentará una que otra ranura. Existen algunas variantes en la elaboración, no adoptadas en mi familia, que preveen agregar al compuesto pasitas, previamente sumergidas en agua, o pedazos de nuez, o bien agregar un ligero rallado de cáscara de naranja: como se puede ver, cada quien tiene su método, incluyendo el modo de servir, hay quien lo presenta con una copa de vino dulce, como Vin Santo o con una nuez de ricotta.

Extraido de: Un dolce per l’autunno de Cecilia Pontenani.

Un dolce per l’autunno: il castagnaccio

cecilia pontenani — Sat, 08 Oct 2011 06:57:23 +0000

Dolce tipico del periodo autunnale, ha un procedimento estremamente facile che non può prescindere, però, dalla scelta degli ingredienti che devono essere di prima qualità. In particolare la farina di castagne, cioè l’ingrediente principale, sarebbe bene se provenisse dalle montagne della nostra Toscana (un po’ di campanilismo, giustificato dalla bontà del prodotto…).

Così è come viene preparato in casa mia: per un castagnaccio sufficiente per quattro persone che non vogliono abbuffarsi, occorrono 180 grammi di farina di castagne, 1 cucchiaio di zucchero, acqua quanto basta (più o meno 3 dl), un cucchiaio abbondante di olio di oliva, un pizzico di sale, qualche aghetto (fogliolina) di rosmarino e una bella manciata di pinoli sgusciati. Procedete in questo modo: setacciate la farina e stemperatela con l’acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi; aggiungete l’olio, il pizzico di sale e lo zucchero; ungete leggermente una pirofila dalla tipica forma rettangolare con un po’ di olio e spolverizzatela di farina di castagne; distribuitevi il composto in modo che il castagnaccio non risulti più alto di un dito; cospargete di pinoli in quantità e magari anche con qualche aghetto di rosmarino; fate un ghirigoro sullasuperficie con un filo d’olio e infornate, in forno caldo, per 30/40 minuti, fino a quando la superficie del castagnaccio non si sarà scurita e presenterà delle screpolature. Ci sono varianti, non adottate però nella mia famiglia, che prevedono di aggiungere al composto dell’uvetta precedentemente ammollata in acqua, o dei gherigli di noce insieme ai pinoli, o ancora di unire un po’ di scorzetta d’arancia: come si vede, ognuno ha il suo metodo, compreso anche l’accompagnamento che può prevedere solo un bicchierino di vino dolce come il Vin Santo, o addirittura della ricotta.

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Per aiuto e assistenza contattate gli insegnanti dell’Accademia del Giglio, italiano, arte e cultura a Firenze: adg.assistance@gmail.com

Civiltà del castagno

cecilia pontenani — Thu, 06 Oct 2011 06:54:38 +0000

È arrivato l’autunno e con esso il tempo delle castagne. “Albero del pane”, così viene chiamato nella tradizione popolare il maestoso albero del castagno, che adorna in Toscana i rilievi dalla Lunigiana, la montagna pistoiese, la Garfagnana e il Mugello, fino al Monte Amiata. Questa denominazione calza perfettamente ad una pianta che storicamente, fin dai tempi più remoti, durante i lunghi inverni ha fornito il nutrimento base alle povere genti che abitavano quei luoghi inospitali. Di civiltà del castagno si parla quando si rammentano la raccolta e l’utilizzo non solo dei frutti dell’albero, ma di tutta la pianta. Il tronco fornisce materiale per costruzioni e arredi solido e duraturo, e legna da ardere; i frutti, cioè la castagna o il marrone, oltre ad essere buoni consumati già di per sé bolliti (le ballotte) o arrostiti sul fuoco (le bruciate), fatti seccare e poi macinati danno la farina tipica per la preparazione di molte ricette tradizionali, come la polenta dolce che sostituiva il pane come alimento base, il castagnaccio e i necci. Né va dimenticato l’uso della pianta nella farmacopea officinale, a cominciare dal miele che possiede proprietà medicinali contro la tosse. O ancora la corteccia, da cui si estrae il tannino impiegato nella concia delle pelli.

La raccolta delle castagne, la loro essiccazione nel metato o seccatoio e, infine, la macinazione, erano operazioni stagionali collettive che vedevano riunirsi intere famiglie, i cui componenti potevano finalmente ritrovarsi dopo tanto tempo, tempo speso a lavorare duramente lontano da casa: Policarpo Petrocchi, che fu anche narratore della montagna pistoiese, raccontava a proposito della preparazione dei necci che “fra gli abitanti della montagna, posseditori di qualche selva di castagni, è usanza in estate di far provvista di foglie di questi alberi, perché quando, per annuo cibo, con pura acqua ne sciolgano la farina di essi, e la facciano cuocere fra due testi roventi, possano con quelle foglie coprir d’ogni lato quel dolce impasto, che chiaman neccio, e temperarne il calore della cottura. Per lo che il padrone, armatosi del suo pennato, se ne va al castagneto, vi taglia quei rami che gli sembrano superflui e spogli al tutto di cardi, e, fattone un fascio, li trasporta alla casa, e li depone in mezzo al solaio, dove torno torno stanno seduti quelli di famiglia, e i vicini chiamativi per aiuto. Ivi ciascun da que’ rami sì freschi fa di spiccare a una a una le foglie; ne forma un mazzetto, e di mano in mano lo lega con teneri vincigli; mentre altri que’ mazzetti collega a corona per appenderli nel metato, e serbarli al bisogno. Suol esser questa una delle loro più allegre faccende; perocché a quel tempo son già tornati tutti gli uomini di maremma; e, più che una fatica, potrebbe dirsi un passatempo da veglia.“

Al castagno non potevano non essere dedicate opere di letterati famosi, che lo onorano in prosa o in versi: ecco, per esempio, una poesia di Giovanni Pascoli, dalla raccolta Myricae del 1891, sezione Alberi e fiori. Intitolata Il castagno è dedicata a Francesco Pellegrini, amico e revisore del poeta. Ne riportiamo solo la parte finale, lasciando ai lettori che lo desiderino di leggerla tutta qui.

III

Per te i tuguri sentono il tumulto

or del paiolo che inquïeto oscilla;

per te la fiamma sotto quel singulto

crepita e brilla:

tu, pio castagno, solo tu, l’assai

doni al villano che non ha che il sole;

tu solo il chicco, il buon di più, tu dai

alla sua prole;

ha da te la sua bruna vaccherella

tiepido il letto e non desìa la stoppia;

ha da te l’avo tremulo la bella

fiamma che scoppia.

Scoppia con gioia stridula la scorza

de’ rami tuoi, co’ frutti tuoi la grata

pentola brontola. Il vento fa forza

nell’impannata.

Nevica su le candide montagne,

nevica ancora. Lieto è l’avo, e breve

augura, e dice: Tante più castagne,

quanta più neve.

I crostini di fegatini di pollo (reloaded)

adg — Sun, 11 Sep 2011 06:12:33 +0000

Crostini toscani

I crostini di fegatini di pollo sono uno dei simboli della cucina toscana ed ogni famiglia ha la sua ricetta particolare con, magari, un ingrediente “segreto”. Nella mia famiglia, per una volta la mamma è la regina dei fornelli e questo è il suo modo di cucinare questi saporiti antipasti.

Per fegatini di pollo si intendono quelle frattaglie del pollo costituite dal piccolo fegato e dal cuoricino, che vanno pulite con attenzione, liberandole da grasso, eventuale bile e sangue.

Ingredienti. Per una discreta quantità di crostini occorrono:
800 grammi tra fegatini e cuoricini;
1 cipolla rossa,
2 filetti di acciuga o un po’ di pasta di acciughe;
un po’ di brodo;
olio di oliva;
una noce di burro:
aceto di vino;
qualche cappero e qualche fogliolina di prezzemolo per decorare;
pane toscano

La mezzaluna

Si procede così: si prepara preventivamente del brodo, anche con un semplice dado. In un pentolino dai bordi alti si versa un po’ di olio di oliva con una noce di burro, e si fa imbiondire la cipolla tritata. Si uniscono poi i fegatini e i cuoricini. Quando sono sufficientemente rosolati, si tolgono dal pentolino e si tritano un po’ grossolanamente con la mezzaluna (mettere la foto); poi si rimettono sul fuoco, allungandoli con il brodo, affinché non si attacchino sul fondo.
Si aggiungono i filetti di acciuga (o una dose abbastanza abbondante di pasta di acciughe). Mentre cuociono, vi consiglio di assaggiare i fegatini per aggiustarne il sapore secondo il vostro gusto.
Quando vi sembrano cotti a sufficienza, versateci un po’ di aceto, mescolate e toglieteli dal fuoco. Cominciate a preparare il pane, che va tagliato a fette e, se lo volete, abbrustolito leggermente. A questo punto potete decidere se bagnare appena le fette con un po’ di brodo o lasciarle così come sono. Spalmate la crema dei fegatini sul pane e decorate con un cappero e una fogliolina di prezzemolo al centro della fetta.
Varianti prevedono che si unisca al composto del vin santo, o i capperi al posto dell’aceto di vino e che, invece del pane, si adoperino delle fettine di polenta fritta. Sono ottimi anche sulla semplice polenta ancora calda.

Se la trovate, potete preparare questi crostini aggiungendo ai fegatini e ai cuoricini di pollo già rosolati e tritati anche della milza di vitello, grattata via dalla sua rete con un coltellino. La preparazione non cambia molto, ma il gusto acquista in bontà!

Questo post di Cecilia Pontenani è stato pubblicato la prima volta su adgblog nel settembre 2006.

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