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La ribollita è una delle preparazioni più rinomate della cucina toscana, fiorentina in particolare, pur essendo un piatto povero, fatto con quegli ingredienti semplici che appartengono alla cultura contadina e che riempiono la pancia con poca spesa: pane, legumi e verdure.

Per la nostra ricetta occorrono:

• 300 grammi di fagioli cannellini o borlotti freschi e già sgranati (oppure secchi e quindi ammorbiditi una notte a bagno nell’acqua),
• 1 cavolo nero (guai a voi se mettete un altro tipo di cavolo!),
• 2 patate,
• 2 cipolle,
• 1 carota,
• 1 costa di sedano,
• un mazzetto di bietola,
• un po’ di concentrato di pomodoro,
• pane toscano casalingo,
• olio extra-vergine d’oliva,
• sale quanto basta.

Si procede così:

1. lessate i fagioli e passatene 3/4 nel passaverdure;
2. soffriggete in una casseruola cipolle, sedano e carota tritati: quando saranno rosolati, aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro sciolto con poca acqua, le patate a pezzettini, le bietole e il cavolo nero tagliati a listarelle;
3. salate e fate cuocere a pentola coperta per 15 minuti;
4. unite poi il passato di fagioli e cuocete ancora per un’oretta;
5. come ultima cosa mettete il pane tagliato e i fagioli interi e continuate la cottura per altri 10 minuti rimestando affinché la preparazione non si attacchi alla pentola;
6. lasciatela a riposare per un giorno e poi ribollitela.

Servitela tiepida e condita con olio buono.